Recette basque — la cuisine du Pays Basque offre des plats généreux à préparer chez soi. Ce guide rassemble les meilleures recettes traditionnelles avec leurs ingrédients et leurs étapes.
L’axoa de veau
L’axoa est le plat traditionnel de la Navarre basque. Cette recette à base de viande de veau hachée demande des oignons, des poivrons, de l’huile d’olive, du piment d’Espelette en poudre et un bouquet de thym et laurier. Faites revenir les légumes, ajoutez la viande coupée en morceaux et laissez mijoter une heure. L’axoa se sert avec des pommes de terre sautées.
Le poulet basquaise
Le poulet basquaise associe un poulet fermier, des tomates, des poivrons, du vin blanc, du jambon de Bayonne et du piment d’Espelette. Faites dorer le poulet dans un filet d’huile d’olive, ajoutez les légumes et déglacez au vin blanc. Laissez mijoter 45 minutes. Ce plat familial est un classique en France.
La piperade
La piperade mélange des poivrons, des tomates et des oignons relevés au piment d’Espelette. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. On peut ajouter des œufs brouillés en fin de cuisson. La piperade accompagne le jambon de Bayonne grillé.
Le gâteau basque
Le gâteau basque est la pâtisserie emblématique du Pays Basque. Pour la pâte, il faut 250 g de farine, 150 g de beurre, 150 g de sucre, deux œufs et une pincée de sel. La garniture est une confiture de cerises noires ou une crème pâtissière. Étalez la pâte dans un moule, garnissez et recouvrez. Enfournez au four à 180°C pendant 35 minutes. Le gâteau basque à la confiture de cerises reste la version la plus traditionnelle.
La soupe basque
La soupe basque associe des haricots, du chou, des pommes de terre épluchées, du jambon de Bayonne et du chorizo. Faites revenir les oignons dans de la graisse de canard, ajoutez les légumes et laissez mijoter deux heures. Assaisonnez au sel et piment d’Espelette. Cette soupe à la graisse de canard est un repas complet.
L’agneau de lait des Pyrénées et le porc basque
L’agneau de lait des Pyrénées offre une chair tendre. La recette traditionnelle consiste à le rôtir au four avec du thym, du laurier et un filet d’huile d’olive. Le porc basque Kintoa, élevé en liberté, se cuisine en rôti ou en ventrèche grillée. Ces viandes se trouvent sur les marchés de Bayonne.
| Recette | Type | Temps | Ingrédient clé |
|---|---|---|---|
| Axoa de veau | Plat | 1 heure | Veau, piment |
| Poulet basquaise | Plat | 45 min | Poulet, poivrons |
| Piperade | Accompagnement | 30 min | Poivrons, tomates |
| Gâteau basque | Pâtisserie | 35 min | Farine, beurre, cerises |
| Soupe basque | Entrée | 2 heures | Haricots, chorizo |
Où déguster la cuisine du Pays Basque
Les halles de Bayonne et les restaurants de Saint-Jean-de-Luz proposent ces recettes. Les fermes-auberges servent l’agneau de lait des Pyrénées. Le fromage de brebis Ossau-Iraty accompagne ces repas. tous ces lieux gourmands sont accessibles en voiture.
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Questions fréquentes
Quelle est la recette basque la plus facile ?
La piperade est la plus simple à réaliser. Il suffit de faire revenir des poivrons, des tomates et des oignons avec du piment d’Espelette. La cuisson dure 30 minutes.
Quels sont les plats traditionnels du Pays Basque ?
Les plats traditionnels sont l’axoa de veau, le poulet basquaise, la piperade, le gâteau basque et la soupe au jambon de Bayonne.
